Τρία εργαλεία, μία ενιαία γραμμή τροφίμων
Η γραμμή «Τρόφιμα» του Antoine δεν είναι ενα μονοσήμαντο αντικείμενο αλλά ενα σύστημα τριών τεχνικά διακριτών εργαλείων, όλα κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα. Η επιλογή του εργαλείου δεν είναι δική σας εκ των προτέρων — εξαρτάται από το τρόφιμο πάνω στο οποίο θα χαραχτεί το σήμα. Ο Antoine την κάνει για σας κατά την προκαταρκτική συμβουλευτική, με βάση το σχέδιο που μας στέλνετε και το είδος του προϊόντος που σκοπεύετε να σημαδέψετε.
1. Ηλεκτρικό σίδερο σφραγισμού
Εργαλείο με θερμοστάτη, που θερμαίνεται από ηλεκτρική αντίσταση σε σταθερή θερμοκρασία εργασίας περίπου 200 °C. Πιεσμένο για ένα δευτερόλεπτο πάνω στην κορούστα μιας ηδη ψημένης ζύμης, πυροδοτεί την αντίδραση Maillard: τα σάκχαρα και οι πρωτεϊνες της επιφάνειας καραμελώνονται και σχηματίζουν το σημάσι σας σε σκούρο καφέ σε χρυσοκίτρινο υπόβαθρο. Χειρουργική ακρίβεια, καμιά ελεύθερη φλόγα, συνεχής χρήση σε εργαστήριο.
- Χρήση: ψωμί, βριόσ, focaccia, βάφλες, κρέπες, pancakes
- Μηχανισμός: ηλεκτρικός, ενσωματωμένος θερμοστάτης, συνεχής χρήση B2B
- Θερμοκρασία λειτουργίας: ~200 °C
- Επαφή με το τρόφιμο: περίπου 1 δευτερόλεπτο
- Αποτέλεσμα: καφέ σήμα σε χρυσοκίτρινο υπόβαθρο (Maillard)
2. Κρύος σφραγιστής
Χειροκίνητο μηχανικό εργαλείο, χωρίς τροφοδοσία ούτε θέρμανση. Πιεσμένο πάνω στην λεία επιφάνεια του τροφίμου σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εκμεταλλεύεται την πλαστική παραμορφωσιμότητα της κρυώστης σοκολάτας, του φρέσκου βουτύρου, των μαλακών ζυμών. Το αποτέλεσμα είναι ένα μονόγραμμα σε κοίλο — αρνητικό ανάγλυφο — που πιάνει το φως που το διασχίζει και το επιστρέφει ως σταθερή σκιά. Καμία καλωδίωση, καμία παροχή, καμία θέρμανση του σημαδεμένου προϊόντος.
- Χρήση: κρυώστη σοκολάτα, φρέσκο βούτυρο, μαλακές ζύμες, macarons πριν το ψήσιμο
- Μηχανισμός: χειροκίνητος, πίεση με το χέρι
- Τροφοδοσία: καμία
- Αποτέλεσμα: μονόγραμμα σε κοίλο, ορατό σε διαγώνιο φως
3. Πλάκα από ορείχαλκο για πάγο
Πλάκα από ορείχαλκο (laiton) με το δικό σας μοτίβο χαραγμένο σε ανάγλυφο 2,5 mm. Τοποθετημένη κάτω από ένα παγακι 15 έως 60 mm για 6-10 δευτερόλεπτα, ο πάγος παίρνει τη μορφή του αναγλύφου και παραμένει σημαδεμένος μέχρι να λιώσει. Χωρίς κατάψυξη, χωρίς καλούπι: το σήμα αποτυπώνεται τη στιγμή του σερβιρίσματος, με την πλάκα τοποθετημένη στον δίσκο ή τον πάγκο.
- Χρήση: κύβοι και σφαίρες πάγου για cocktail bar, γάμους, bar ξενοδοχείου, εταιρικά events
- Μηχανισμός: άμεση επαφή 6-10 δευτερόλεπτα
- Υλικό: ορείχαλκος (laiton)
- Πρότυπες διαστάσεις: 180 × 60 × 10 mm · custom φορμά κατόπιν αιτήματος
- Βάθος αναγλύφου: 2,5 mm
- Συμβατοί παγακια: από 15 έως 60 mm
Υλικό και κανονιστική συμμόρφωση
&Όλα τα εργαλεία της γραμμής Τροφίμων είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα, σύμφωνο με τον Κανονισμό (ΕΚ) αρ. 1935/2004 για τα υλικά που προορίζονται να έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα, και τον Κανονισμό (ΕΚ) αρ. 2023/2006 για τις καλές παρασκευαστικές πρακτικές (GMP). Κάθε κομμάτι παραδίδεται με ονομαστικό πιστοποιητικό συμμόρφωσης για επαφή με τρόφιμα, διαθέσιμο κατόπιν αιτήματος κατά την παραγγελία και συνοδεύει την αποστολή.
Το Bon à graver: η συμβουλευτική με τον Antoine
Ο Antoine δεν πουλά τρία ξεχωριστά προϊόντα από ράφι: συμβουλεύει κάθε πελάτη και επιλέγει μαζί σας το κατάλληλο εργαλείο. Η διαδικασία αναπτύσσεται σε τέσσερις φάσεις.
- Briefing. Μας στέλνετε το σχέδιό σας — λογότυπο, αρχικά, οικόσημο, απεικόνιση, κείμενο — και μας λέτε το τρόφιμο στο οποίο θα σημαδευτεί (ψωμί, σοκολάτα, πάγος, βούτυρο, μπισκότα…).
- Bon à graver. Σε 4 ημέρες ο Antoine σας στέλνει πίσω το τελικό σχέδιο του σήματός σας, τελειοποιημένο και βελτιστοποιημένο για τη χάραξη, μαζί με την πρότασή του για το κατάλληλο εργαλείο: ηλεκτρικό σίδερο, κρύο σφραγιστή ή πλάκα από ορείχαλκο για πάγο.
- Εγκριση. Επιβεβαιώνετε το Bon à graver και το επιλεγμένο εργαλείο. Καμία χάραξη δεν ξεκινά πριν την υπογραφή σας στο σχέδιο.
- Κατασκευή. Ο Antoine χαράσσει το εργαλείο στο ατελιέ του στις Landes, νότια του Bordeaux. Συνολικός χρόνος: παραγωγή Antoine 3-6 ημέρες + εισαγωγή και έλεγχος ποιότητας Rima Fonti 1-2 εβδομάδες.
Διαθέσιμες διαστάσεις
Από 2 cm (σήμανση macarons, τετράγωνων σοκολάτας) έως 15 cm (σήμανση αγροτικού ψωμιού, μεγάλων focaccias). Κάθε σήμα κατασκευάζεται κατά παραγγελία σύμφωνα με το σχέδιο που εγκρίνεται στο Bon à graver — δεν υπάρχουν πρότυπα μεγέθη.
Πιστοποιημένες εφαρμογές
Ψωμί και προϊόντα αρτοποιησίας · ηλεκτρικό σίδερο
Ψωμιά σικάλης, τσιαμπάτες, focaccia, ψωμί τοστ, βριόσ, βάφλες, κρέπες, pancakes. Η σήμανση εμφανίζεται καφέ σε χρυσοκίτρινο υπόβαθρο μετά την αντίδραση Maillard. Τυπικοί αποδέκτες: χειροποίητα αρτοποιεία, brunch ξενοδοχείου, catering.
Σοκολάτα και mignardises · κρύος σφραγιστής
Ταμπλέτες κρυώστης, πραλίνες, τετράγωνα υπογεγραμμένα για επιδόρπια, γλασοι τούρτες, mignardises εταιρικά. Το σημάδι σε κοίλο είναι ορατό σε διαγώνιο φως. Τυπικοί αποδέκτες: χειροποίητα σοκολατοποιεία, ζαχαροπλάστες, wedding planner πολυτελούς, αστερόσημα εστιατόρια.
Βούτυρο · κρύος σφραγιστής
Σφαίρες βουτύρου παρουσιασμένες σε coupelle στο τραπέζι με πιεσμένο μονόγραμμα. Κλασική χρήση των παρισινών παλατιών από πάνω από ενά αιώνα. Τυπικοί αποδέκτες: πεντάστερα ξενοδοχεία, εστιατόρια σιγνατούρας, ιδιωτικές τραπεζαρίες.
Πάγος · πλάκα ορειχάλκου
Κύβοι και σφαίρες για cocktail bar, γάμους, bar ξενοδοχείου, εταιρικά events. Η πλάκα τοποθετημένη κάτω από το παγακι για 6-10 δευτερόλεπτα αφήνει το χαραγμένο μονόγραμμα που λιώνει αργά αποκαλύπτοντας το σημάδι. Τυπικοί αποδέκτες: bar σιγνατούρας, catering, event planner.
Μπισκότα και macarons · κρύος σφραγιστής
Sablés, shortbread, παστέλ macarons υπογεγραμμένα. Σημάδι σε κοίλο με τον κρύο σφραγιστή πριν το ψήσιμο. Τυπικοί αποδέκτες: ζαχαροπλαστεία, χειροποίητα μπισκοτοποιεία, εταιρικά δώρα τέλους χρόνου.
Επιπλέον πληροφορίες
| Βάρος | 0,4 κ. |
|---|---|
| Διαστάσεις | 10 × 10 × 15 cm |
