Três ferramentas, uma única linha alimentar
A linha «Alimentar» de Antoine não é um objecto único mas um sistema de três ferramentas tecnicamente distintas, todas realizadas em aço inoxidável apto para contacto alimentar. A escolha da ferramenta não é vossa a priori — depende do alimento sobre o qual a marca será gravada. Antoine fá-la por vós durante a consulta preliminar, com base no desenho que nos enviais e no tipo de produto que pretendeis marcar.
1. Ferro de marcar eléctrico
Ferramenta termostatada, aquecida por resistência eléctrica a uma temperatura de trabalho constante de cerca de 200 °C. Pressionada durante um segundo sobre a crosta de uma massa já cozida, desencadeia a reação de Maillard: os açúcares e as proteínas da superfície caramelizam e formam a vossa marca em castanho escuro sobre fundo dourado. Precisão cirúrgica, nenhuma chama viva, uso contínuo em oficina.
- Uso: pão, brioches, focaccias, waffles, crêpes, pancakes
- Mecânica: eléctrico, termóstato integrado, uso contínuo B2B
- Temperatura de exercício: ~200 °C
- Contacto com o alimento: cerca de 1 segundo
- Efeito: marca castanha sobre fundo dourado (Maillard)
2. Punção a frio
Ferramenta mecânica manual, sem alimentação nem aquecimento. Pressionada sobre a superfície lisa do alimento à temperatura ambiente. Aproveita a deformabilidade plástica do chocolate temperado, da manteiga fresca, das massas moles. O resultado é um monograma em vazado — relevo negativo — que capta a luz rasante e a devolve como sombra firme. Sem cabo, sem corrente, sem aquecimento do produto marcado.
- Uso: chocolate temperado, manteiga fresca, massas moles, macarons antes da cozedura
- Mecânica: manual, pressão à mão
- Alimentação: nenhuma
- Efeito: monograma em cavidade visível em luz rasante
3. Placa de latão para gelo
Placa em latão com o vosso motivo gravado em relevo de 2,5 mm. Pousada sob um cubo de gelo de 15 a 60 mm durante 6-10 segundos, o gelo adopta a forma do relevo e permanece marcado até derreter. Sem congelação, sem molde: a marca é impressa no momento do serviço, com a placa pousada no tabuleiro ou no balcão.
- Uso: cubos e esferas de gelo para cocktail bar, casamentos, bares de hotel, eventos corporate
- Mecânica: contacto directo 6-10 segundos
- Material: latão
- Dimensões padrão: 180 × 60 × 10 mm · formatos custom a pedido
- Profundidade do relevo: 2,5 mm
- Compatível com cubos de gelo: de 15 a 60 mm
Material e conformidade normativa
Todas as ferramentas da linha Alimentar são realizadas em aço inoxidável apto para contacto alimentar, conforme o Regulamento (CE) n.º 1935/2004 sobre os materiais destinados a entrar em contacto com os produtos alimentícios e o Regulamento (CE) n.º 2023/2006 sobre as boas práticas de fabrico (GMP). Cada peça é entregue com um certificado de conformidade alimentar nominativo, solicitável na altura da encomenda e junto ao envio.
O Bon à graver: a consulta com Antoine
Antoine não vende três produtos separados de uma prateleira: consulta cada cliente e escolhe convosco a ferramenta adequada. O processo articula-se em quatro etapas.
- Briefing. Envia-nos o vosso desenho — logo, iniciais, brasão, ilustração, texto — e diz-nos o alimento sobre o qual será marcado (pão, chocolate, gelo, manteiga, biscoitos…).
- Bon à graver. Em 4 dias Antoine devolve-vos o desenho final da vossa marca, refinado e optimizado para a gravação, junto com a proposta da ferramenta adequada: ferro eléctrico, punção a frio ou placa de latão para gelo.
- Aprovação. Confirma-se o Bon à graver e a ferramenta escolhida. Nenhuma gravação começa antes da vossa assinatura no desenho.
- Realização. Antoine grava a ferramenta no seu atelier das Landes, ao sul de Bordeaux. Tempo total: produção Antoine 3-6 dias + importação e controlo de qualidade Rima Fonti 1-2 semanas.
Dimensões disponíveis
De 2 cm (marcação de macarons, quadrados de chocolate) a 15 cm (marcação de pão de campo, focaccias grandes). Cada marca é realizada sob medida segundo o desenho aprovado no Bon à graver — não existem tamanhos padrão.
Aplicações certificadas
Pão e padaria · ferro eléctrico
Pães de centeio, chapatas, focaccias, pão de forma, brioches, waffles, crêpes, pancakes. A marcação aparece castanha sobre fundo dourado após a reação de Maillard. Destinatários típicos: padarias artesanais, brunch de hotel, catering.
Chocolate e mignardises · punção a frio
Tabletes temperadas, pralines, quadrados assinados para sobremesas, coberturas de bolo, mignardises corporate. A marca vazada é visível em luz rasante. Destinatários típicos: chocolatarias artesanais, pasteleiros, wedding planner luxo, restaurantes estrelados.
Manteiga · punção a frio
Esferas de manteiga apresentadas em coupelle na mesa com monograma prensado. Uso clássico dos palácios parisienses há mais de um século. Destinatários típicos: hotéis cinco estrelas, restaurantes de autor, salas de jantar privadas.
Gelo · placa de latão
Cubos e esferas para cocktail bar, casamentos, bares de hotel, eventos corporate. A placa pousada sob o cubo durante 6-10 segundos deixa o monograma gravado que derrete lentamente, revelando o sinal. Destinatários típicos: bares de autor, catering, event planner.
Biscoitos e macarons · punção a frio
Sablés, shortbread, macarons pastel assinados. Marca em cavidade com o punção a frio antes da cozedura. Destinatários típicos: pastelarias, biscoitarias artesanais, presentes de empresa de fim de ano.
Informação adicional
| Peso | 0,4 kg |
|---|---|
| Dimensões (C x L x A) | 10 × 10 × 15 cm |
